{"id":474,"date":"2022-02-22T10:00:00","date_gmt":"2022-02-22T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gadisa.es\/blog\/?p=474"},"modified":"2025-10-15T12:15:13","modified_gmt":"2025-10-15T10:15:13","slug":"receta-de-cocido-maragato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gadisaretail.es\/blog\/receta-de-cocido-maragato\/","title":{"rendered":"Receta de cocido maragato aut\u00e9ntica y deliciosa"},"content":{"rendered":"\n

La Maragater\u00eda es una comarca situada al suroeste de la provincia de Le\u00f3n. Una zona en la que se mezclan diferentes ritos y tradiciones populares de gran valor. La gastronom\u00eda juega un papel destacado en esta tierra, en donde reina el c\u00e9lebre cocido maragato. Hoy, precisamente, vamos a conocer c\u00f3mo es la receta de cocido maragato <\/strong>tradicional.<\/p>\n\n\n\n

El cocido maragato<\/strong> posee unos ingredientes muy similares a los de cualquier cocido popular. Sin embargo, hay ligeras diferencias que le confieren a este plato de la Maragater\u00eda un sabor un tanto especial. Una de ellas, el orden en el que se come, ya que se empieza por la carne, se sigue por los garbanzos y el repollo y se acaba con el caldo. Es el \u00fanico cocido que se come al rev\u00e9s de lo normal.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Receta de cocido maragato<\/h2>\n\n\n\n

El cocido maragato no tiene una receta \u00fanica<\/strong>. No obstante, hay unas l\u00edneas de elaboraci\u00f3n que deben cumplirse s\u00ed o s\u00ed para preparar el cocido m\u00e1s aut\u00e9ntico. Los garbanzos, por ejemplo, han de ser de la variedad conocida como pico pardal. Tambi\u00e9n resulta indispensable la presencia de una buena cecina de vaca de Le\u00f3n, un pizpierno (el lac\u00f3n maragato), un morcillo, la gallina, los morros del cerdo, el tocino, la patata o la berza.<\/p>\n\n\n\n

\"Ingredientes<\/figure>\n\n\n\n

Ingredientes necesarios<\/h3>\n\n\n\n

Los ingredientes necesarios <\/strong>para preparar la receta de cocido maragato son los siguientes:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Una oreja de cerdo salada y ahumada.<\/li>\n\n\n\n
  • Una manita de cerdo tambi\u00e9n salada y ahumada.<\/li>\n\n\n\n
  • 250 gramos de pizpierno salado y ahumado.<\/li>\n\n\n\n
  • Un trozo de costilla salada y ahumada.<\/li>\n\n\n\n
  • 100 gramos de tocino.<\/li>\n\n\n\n
  • 1 chorizo.<\/li>\n\n\n\n
  • 500 gramos de morcillo.<\/li>\n\n\n\n
  • Un cuarto trasero de gallina.<\/li>\n\n\n\n
  • 200 gramos de garbanzos de pico pardal.<\/li>\n\n\n\n
  • 1 repollo peque\u00f1o.<\/li>\n\n\n\n
  • 1 cucharada de piment\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n
  • 2-3 cucharadas de vinagre.<\/li>\n\n\n\n
  • 50 gramos de pan rallado.<\/li>\n\n\n\n
  • 2 huevos.<\/li>\n\n\n\n
  • 2 dientes de ajo.<\/li>\n\n\n\n
  • Aceite de oliva virgen extra.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    C\u00f3mo realizarlo<\/h3>\n\n\n\n

    Antes de preparar la receta de cocido maragato, el d\u00eda antes hay que desalar las carnes <\/strong>y poner a remojo los garbanzos la noche anterior.<\/p>\n\n\n\n

    \"Receta<\/figure>\n\n\n\n

    El primer paso ser\u00e1 poner en una olla<\/strong> el morcillo y la manita de cerdo. Cubrimos con agua fr\u00eda y se tapa poniendo la olla al fuego. Pasados 30 minutos, se a\u00f1aden a esta olla la oreja, el tocino y la gallina y se vuelve a tapar. Al cabo de una hora, a\u00f1adimos la costilla, el pizpierno y el chorizo y dejamos hervir todo unos 80 minutos m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

    A continuaci\u00f3n, ponemos los garbanzos en una olla con doble volumen de agua, un poco salada, para cocerlos. Una vez que hierva el agua, se reservan en caliente. Luego en esta receta de cocido maragato hay que cortar el repollo en tiras finas<\/strong> y ponerlo en una olla con poca agua y mucha sal. Se cubre y se deja cocer unos 25 minutos.<\/p>\n\n\n\n

    Ahora ponemos en un cazo aceite de oliva y un diente de ajo entero y pelado. Lo calentamos a fuego bajo sin que el ajo llegue a dorarse. Cuando est\u00e9 listo, sacamos el cazo del fuego y a\u00f1adimos el piment\u00f3n y el vinagre mezclando bien todo. A continuaci\u00f3n, en un bol mezclamos los huevos con el pan rallado y un diente de ajo<\/strong> picado finamente. Esto lo fre\u00edmos y reservamos.<\/p>\n\n\n\n

    Y de esta forma tan sencilla tendremos preparada nuestra receta de cocido maragato, una de las m\u00e1s t\u00edpicas de Castilla y Le\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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