La trazabilidad del producto fresco nos permite conocer el origen de un alimento, su recorrido y la tienda de destino. Tú ves ya el producto en el supermercado, pero detrás ha habido previamente un proceso del que forman parte la propia tienda, los productores, las plataformas y el transporte.
Qué es la trazabilidad del producto fresco
La trazabilidad alimentaria es el sistema que engloba todos los datos que acompañan a cada alimento. Hablamos del origen, el lote y todos sus movimientos hasta la venta. Los productos frescos cuentan con información para seguir sus pasos y poder responder ante cualquier incidencia.
Qué recorrido sigue un producto fresco desde el origen hasta la tienda
El primer paso es el origen del producto fresco. A continuación, llegan la recepción, la preparación y el transporte. La cadena de distribución alimentaria es la encargada de que cada producto fresco del supermercado llegue a tiempo y en las mejores condiciones.
Selección y relación con los proveedores
Los proveedores alimentarios deben mantener siempre unos criterios de calidad y ofrecer toda la información de cada partida. Una relación cercana con los proveedores de producto fresco es por tanto ideal para coordinar las cantidades y las entregas. Además, si conocemos el origen de los alimentos podemos conservar más fácilmente su identidad durante todo el proceso.
Recepción en los centros logísticos
El siguiente paso es la recepción de la mercancía. Allí comprobamos que la entrega coincide con lo previsto. En cada centro logístico de alimentos se registran las entradas y se ordena la mercancía por categorías.
Preparación y distribución hacia los puntos de venta
Por último, la preparación de los pedidos responde a las necesidades que tiene cada tienda, ya que el volumen y la frecuencia suelen variar entre unas y otras. La distribución del producto fresco se ajusta a las cantidades, los horarios y las rutas. Cada punto de venta del supermercado recibe el surtido previsto.
Qué información permite controlar la trazabilidad alimentaria
Mediante el seguimiento de los alimentos, la empresa puede consultar datos como estos:
- La procedencia, el proveedor y la fecha de recepción.
- El lote, la categoría y los movimientos entre instalaciones.
- El destino, el momento de salida y la tienda receptora.
Identificación del origen y los lotes
El origen de los alimentos une al producto con su proveedor o con el lugar de procedencia. Los lotes de alimentos se agrupan en función de sus características comunes para actuar con más precisión ante cualquier incidencia.
Seguimiento durante la cadena de distribución
El seguimiento del producto continúa al salir de su lugar de origen. No en vano, la cadena de suministro alimentaria registra sus movimientos por centros, transporte y tiendas para controlar mejor la distribución.
Por qué la trazabilidad es importante para la calidad y la seguridad alimentaria
La trazabilidad y la seguridad alimentaria van siempre unidas. Si surge un problema, se puede localizar el producto con rapidez puesto que sabemos el lote y su destino. Además, el control alimentario ayuda a proteger la calidad del producto fresco.
A decir verdad, la trazabilidad no mejora por sí sola el alimento, pero sí nos ayuda a detectar cualquier alerta.
Tecnología y coordinación logística en la trazabilidad de frescos
La tecnología de trazabilidad registra las entradas, las salidas, los lotes y los destinos. Sin embargo, todos estos datos necesitan de un proceso de coordinación. La logística del producto fresco, por su parte, une a los proveedores, los almacenes, el transporte y las tiendas, mientras que la cadena de suministro conserva la información de cada movimiento.
Cómo gestiona Gadisa Retail la trazabilidad del producto fresco
En Gadisa Retail garantizamos la trazabilidad del producto fresco de pescadería, carnicería, frutería y hortalizas desde el origen hasta el punto de venta. Trabajamos cada día con proveedores locales y recibimos productos en nuestros centros logísticos.
Desde nuestra plataforma especializada, organizamos la distribución alimentaria y el reparto diario en vehículos propios acondicionados. Así podemos conectar el origen con el punto de venta.
La próxima vez que veas en tu supermercado Gadis los productos frescos, recuerda que son el resultado de un proceso detallado y totalmente coordinado.
